Unser Sortiment

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Allein unser Rezeptschatz für Wurst umfasst über 100 Spezialitäten.

Mit eigenen Schimmelkulturen verarbeiten und veredeln wir unsere Rohwürste zu Edel-, Berg-, Haselnuss- und Walnusssalami. In unseren beiden Buchenholz-Räucherkammern veredeln wir beispielsweise unsere Dauerwurst und Salami, Schwarzwälder Schinken und unseren Südtiroler Bauernspeck.

Kaltgeräucherte Spezialitäten
Kaltgeräucherte Schinken oder Trockenfleisch werden in eigenen 100 qm großen Kühlhaus gepökelt und im Anschluss durchgebrannt.
Als durchbrennen bezeichnet man das ablagern des gepökelten Fleisches in einem Kühlhaus. Hiermit wird das abtrocknen und eine gleichmäßige Verteilung des Salzes erreicht. Der Begriff Durchbrennen hat in diesem Falle also nichts mit Hitze oder Heissräuchern zu tun.

Dry Aged Fleisch
Als große Spezialität unseres Hauses gilt das selbstgereifte dry aged Fleisch, das durch den Reifeprozess eine nussige und buttrige Note erhält. Hierbei wird das Fleisch in speziellen Kühlhäusern an der Luft anstatt in Vakuumbeuteln gereift. Der Geschmack wird Sie überzeugen.

 

Unser komplettes Sortiment finden Sie in Kürze hier.